King Arthur Italian-Style Flour

Estados Unidos

Una harina extrafina de trigo rojo blando que King Arthur orienta a masas de pizza finas y crujientes. No se publica ningún porcentaje de proteína en el paquete actual, y los 2 g por porción de 30 g de la tabla nutricional es un redondeo demasiado impreciso para convertirlo de forma fiable. Se vende en formato minorista de 3 lb. El sitio del fabricante bloquea la lectura automatizada, por lo que el texto de las especificaciones proviene de las páginas web archivadas de su tienda y servicio de alimentación, además de PDFs de paquetes capturados entre julio y septiembre de 2026. Hasta que se obtenga un valor de proteína, esta fila permanece pendiente y no pasará el filtro de completitud.

Contiene: trigo

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de King Arthur Italian-Style Flour

La ventana de catálogo de King Arthur Italian-Style Flour es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.