King Arthur Italian-Style Flour

Estados Unidos

Uma farinha extrafina de trigo vermelho macio que a King Arthur direciona para massas de pizza finas e crocantes. Nenhum teor de proteína é publicado na embalagem atual, e os 2 g por porção de 30 g na tabela nutricional são um arredondamento muito impreciso para uma conversão confiável, por isso nenhum valor de força foi registrado.

Contém: trigo

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de King Arthur Italian-Style Flour

A janela de catálogo de King Arthur Italian-Style Flour é de 0–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.