King Arthur Italian-Style Flour

USA

Ett extrafint mjöl av mjukt rött vete som King Arthur riktar in på tunn, krispig pizzabotten. Inget proteininnehåll anges på den nuvarande förpackningen, och näringsvärdestabellens 2 g per portion på 30 g är en för grov avrundning för att kunna räknas om på ett tillförlitligt sätt, så inget värde för mjölstyrka har sparats.

Innehåller: vete

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för King Arthur Italian-Style Flour

Katalogfönstret för King Arthur Italian-Style Flour är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.