Granolio Farina Speciale Tipo 00
ForteCroazia
L'unica farina tipo 00 di grande produzione molita in Croazia. Prodotta da Granolio, il più grande produttore di farine croato (3 mulini, capacità di 740 t/giorno). Il contenuto proteico moderato all'11,8% è ideale per la pizza napoletana o romana a fermentazione breve. Ampia disponibilità nella vendita al dettaglio croata (Konzum, Bazzar).
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
L'unica farina tipo 00 di grande produzione molita in Croazia. Prodotta da Granolio, il più grande produttore di farine croato (3 mulini, capacità di 740 t/giorno). Il contenuto proteico moderato all'11,8% è ideale per la pizza napoletana o romana a fermentazione breve. Ampia disponibilità nella vendita al dettaglio croata (Konzum, Bazzar).
Panificazioni con questa farina
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Forza
ForteForte · W 290Proteine
11.81%12%+0.2%Idratazione
——Maturazione
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte · W 290 |
Proteine | 11.81% | 12%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |