Granolio Farina Speciale Tipo 00
MocnaChorwacja
Jedyna znacząca chorwacka mąka typu 00. Pochodzi z Granolio, największego chorwackiego producenta mąki (3 młyny, zdolność produkcyjna 740 t/dzień). Umiarkowany poziom białka, 11,8%, odpowiedni do krótszej fermentacji w pizzy neapolitańskiej lub rzymskiej. Szeroko dostępna w chorwackich sklepach detalicznych (Konzum, Bazzar).
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Jedyna znacząca chorwacka mąka typu 00. Pochodzi z Granolio, największego chorwackiego producenta mąki (3 młyny, zdolność produkcyjna 740 t/dzień). Umiarkowany poziom białka, 11,8%, odpowiedni do krótszej fermentacji w pizzy neapolitańskiej lub rzymskiej. Szeroko dostępna w chorwackich sklepach detalicznych (Konzum, Bazzar).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Siła
MocnaMocna · W 290Białko
11.81%12%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna · W 290 |
Białko | 11.81% | 12%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |