Granolio Farina Speciale Tipo 00
強力クロアチア
クロアチアで製粉された唯一の主要なtipo 00粉。クロアチア最大の製粉メーカーGranolio（3つの製粉所、日産740トンの生産能力）のもの。タンパク質は11.8%と控えめだから、短時間発酵のNeapolitanやローマ風ピザにぴったり。クロアチアの小売店（Konzum、Bazzar）で広く手に入るよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.8%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
クロアチアで製粉された唯一の主要なtipo 00粉。クロアチア最大の製粉メーカーGranolio（3つの製粉所、日産740トンの生産能力）のもの。タンパク質は11.8%と控えめだから、短時間発酵のNeapolitanやローマ風ピザにぴったり。クロアチアの小売店（Konzum、Bazzar）で広く手に入るよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
強度
強力強力 · W 290タンパク質
11.81%12%+0.2%加水率
——熟成
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 · W 290 |
タンパク質 | 11.81% | 12%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |