Granolio Farina Speciale Tipo 00

ErősHorvátország

The only major Croatian-milled tipo 00 flour. From Granolio, Croatia's largest flour producer (3 mills, 740 t/day capacity). Moderate protein at 11.8% suits shorter fermentation Neapolitan or Roman style pizza. Widely available in Croatian retail (Konzum, Bazzar).

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 11,8% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 27 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–70% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Granolio Farina Speciale Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Granolio Farina Speciale Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 0–27 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 11 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.