Pandough
Farina Speciale Tipo 00

ErősFlag of HRHorvátország

The only major Croatian-milled tipo 00 flour. From Granolio, Croatia's largest flour producer (3 mills, 740 t/day capacity). Moderate protein at 11.8% suits shorter fermentation Neapolitan or Roman style pizza. Widely available in Croatian retail (Konzum, Bazzar).

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

The only major Croatian-milled tipo 00 flour. From Granolio, Croatia's largest flour producer (3 mills, 740 t/day capacity). Moderate protein at 11.8% suits shorter fermentation Neapolitan or Roman style pizza. Widely available in Croatian retail (Konzum, Bazzar).

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Granolio Farina Speciale Tipo 00 liszthez?

A(z) Granolio Farina Speciale Tipo 00 javasolt hidratáltsági tartománya 56–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Granolio Farina Speciale Tipo 00 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Granolio Farina Speciale Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) Granolio Farina Speciale Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 12–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, croatian

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!