Granolio Farina Speciale Tipo 00
SterkKroatië
De enige belangrijke Kroatische tipo 00 bloem. Van Granolio, de grootste bloemproducent van Kroatië (3 molens, 740 ton/dag capaciteit). Matig eiwitgehalte van 11,8% geschikt voor kortere fermentatie Neapolitan of Romeinse stijl pizza. Breed verkrijgbaar in de Kroatische detailhandel (Konzum, Bazzar).
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
De enige belangrijke Kroatische tipo 00 bloem. Van Granolio, de grootste bloemproducent van Kroatië (3 molens, 740 ton/dag capaciteit). Matig eiwitgehalte van 11,8% geschikt voor kortere fermentatie Neapolitan of Romeinse stijl pizza. Breed verkrijgbaar in de Kroatische detailhandel (Konzum, Bazzar).
Baksels met deze bloem
Laden...
Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Sterkte
SterkSterk · W 290Proteïne
11.81%12%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk · W 290 |
Proteïne | 11.81% | 12%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |