Granolio Farina Speciale Tipo 00
FuerteCroacia
La única harina tipo 00 importante molida en Croacia. De Granolio, el mayor productor de harina de Croacia (3 molinos, capacidad de 740 t/día). Proteína moderada al 11,8%, adecuada para fermentaciones más cortas de pizza estilo napolitano o romano. Ampliamente disponible en el comercio minorista croata (Konzum, Bazzar).
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
La única harina tipo 00 importante molida en Croacia. De Granolio, el mayor productor de harina de Croacia (3 molinos, capacidad de 740 t/día). Proteína moderada al 11,8%, adecuada para fermentaciones más cortas de pizza estilo napolitano o romano. Ampliamente disponible en el comercio minorista croata (Konzum, Bazzar).
Horneados con esta harina
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Fuerza
FuerteFuerte · W 290Proteína
11.81%12%+0.2%Hidratación
——Maduración
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte · W 290 |
Proteína | 11.81% | 12%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |