Granolio Farina Speciale Tipo 00
StarktKroatien
Det enda stora kroatiskmalda tipo 00-mjölet. Från Granolio, Kroatiens största mjölproducent (3 kvarnar, kapacitet på 740 ton/dag). Måttlig proteinhalt på 11,8 % som passar för Neapolitan eller romersk pizza med kortare jäsningstid. Finns i de flesta kroatiska livsmedelsbutiker (Konzum, Bazzar).
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,8% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Det enda stora kroatiskmalda tipo 00-mjölet. Från Granolio, Kroatiens största mjölproducent (3 kvarnar, kapacitet på 740 ton/dag). Måttlig proteinhalt på 11,8 % som passar för Neapolitan eller romersk pizza med kortare jäsningstid. Finns i de flesta kroatiska livsmedelsbutiker (Konzum, Bazzar).
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Styrka
StarktStarkt · W 290Protein
11.81%12%+0.2%Hydrering
——Mognad
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt · W 290 |
Protein | 11.81% | 12%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |