Granolio Farina Speciale Tipo 00
ForteCroácia
A única grande farinha tipo 00 de moagem croata. Da Granolio, o maior produtor de farinha da Croácia (3 moinhos, capacidade de 740 t/dia). Proteína moderada de 11,8%, ideal para pizzas de estilo Neapolitan ou romano com fermentação mais curta. Amplamente disponível no varejo croata (Konzum, Bazzar).
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
A única grande farinha tipo 00 de moagem croata. Da Granolio, o maior produtor de farinha da Croácia (3 moinhos, capacidade de 740 t/dia). Proteína moderada de 11,8%, ideal para pizzas de estilo Neapolitan ou romano com fermentação mais curta. Amplamente disponível no varejo croata (Konzum, Bazzar).
Fornadas com esta farinha
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Força
ForteForte · W 290Proteína
11.81%12%+0.2%Hidratação
——Maturação
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte · W 290 |
Proteína | 11.81% | 12%+0.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |