Granolio Farina Speciale Tipo 00
StarkKroatien
Das einzige größere, in Kroatien gemahlene Tipo 00 Mehl. Von Granolio, Kroatiens größtem Mehlproduzenten (3 Mühlen, 740 t/Tag Kapazität). Moderater Proteingehalt von 11,8 % eignet sich für kürzere Fermentationszeiten bei neapolitanischer oder römischer Pizza. Weit verbreitet im kroatischen Einzelhandel (Konzum, Bazzar).
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Das einzige größere, in Kroatien gemahlene Tipo 00 Mehl. Von Granolio, Kroatiens größtem Mehlproduzenten (3 Mühlen, 740 t/Tag Kapazität). Moderater Proteingehalt von 11,8 % eignet sich für kürzere Fermentationszeiten bei neapolitanischer oder römischer Pizza. Weit verbreitet im kroatischen Einzelhandel (Konzum, Bazzar).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Stärke
StarkStark · W 290Protein
11.81%12%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark · W 290 |
Protein | 11.81% | 12%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |