GranolioFarina Speciale Tipo 00
Das einzige größere, in Kroatien gemahlene Tipo 00 Mehl. Von Granolio, Kroatiens größtem Mehlproduzenten (3 Mühlen, 740 t/Tag Kapazität). Moderater Proteingehalt von 11,8 % eignet sich für kürzere Fermentationszeiten bei neapolitanischer oder römischer Pizza. Weit verbreitet im kroatischen Einzelhandel (Konzum, Bazzar).
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Granolio Farina Speciale Tipo 00 ist ein Mehl vom Typ 00, 11.81% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 56–62%. Das einzige größere, in Kroatien gemahlene Tipo 00 Mehl. Von Granolio, Kroatiens größtem Mehlproduzenten (3 Mühlen, 740 t/Tag Kapazität). Moderater Proteingehalt von 11,8 % eignet sich für kürzere Fermentationszeiten bei neapolitanischer oder römischer Pizza. Weit verbreitet im kroatischen Einzelhandel (Konzum, Bazzar). Optimale Gärung über 4–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mehl mit moderatem Proteingehalt. Am besten für Pizza am selben Tag mit 4-10h Fermentation. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydration 56-62%. Nicht länger als 12h warm reifen lassen.