Granolio Farina Speciale Tipo 00
ForteCroatie
La seule farine tipo 00 majeure moulue en Croatie. Produite par Granolio, le plus grand producteur de farine de Croatie (3 moulins, capacité de 740 t/jour). Son taux de protéines modéré de 11,8% convient aux pizzas de style Neapolitan ou romain à fermentation plus courte. Très répandue dans la grande distribution croate (Konzum, Bazzar).
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
La seule farine tipo 00 majeure moulue en Croatie. Produite par Granolio, le plus grand producteur de farine de Croatie (3 moulins, capacité de 740 t/jour). Son taux de protéines modéré de 11,8% convient aux pizzas de style Neapolitan ou romain à fermentation plus courte. Très répandue dans la grande distribution croate (Konzum, Bazzar).
Fournées avec cette farine
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Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Force
ForteForte · W 290Protéines
11.81%12%+0.2%Hydratation
——Maturation
——Farina Speciale Tipo 00 vs Pšenično brašno tip 00
Farina Speciale Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte · W 290 |
Protéines | 11.81% | 12%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |