K Plus Pšenično brašno tip 00
ForteCroatie
K Plus Type 00 est une farine de blé blanche vendue par Konzum en sacs de 1 kg. Elle a 12 % de protéines et un W de 290. La farine est destinée à la pizza, la focaccia, le pain et les pâtes, et ne contient ni levure ni sel ajoutés.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
K Plus Type 00 est une farine de blé blanche vendue par Konzum en sacs de 1 kg. Elle a 12 % de protéines et un W de 290. La farine est destinée à la pizza, la focaccia, le pain et les pâtes, et ne contient ni levure ni sel ajoutés.
Fournées avec cette farine
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