K Plus Pšenično brašno tip 00
ForteCroazia
K Plus tipo 00 è una farina di grano tenero bianca venduta da Konzum in sacchi da 1 kg. Ha il 12% di proteine e W 290. La farina è destinata a pizza, focaccia, pane e pasta, e non contiene lievito o sale aggiunti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
K Plus tipo 00 è una farina di grano tenero bianca venduta da Konzum in sacchi da 1 kg. Ha il 12% di proteine e W 290. La farina è destinata a pizza, focaccia, pane e pasta, e non contiene lievito o sale aggiunti.
Panificazioni con questa farina
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