Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

ForteItalia

Signetti tipo 00 per corte maturazioni. W290, circa 13% di proteine. Impasti diretti, pizza in teglia, pizza fritta e focaccia ligure o pugliese indicativamente tra le 6 e le 24 ore.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Signetti tipo 00 per corte maturazioni. W290, circa 13% di proteine. Impasti diretti, pizza in teglia, pizza fritta e focaccia ligure o pugliese indicativamente tra le 6 e le 24 ore.

Intervallo di fermentazione di Molino Signetti 00 BLU

La finestra di catalogo di Molino Signetti 00 BLU è 4.3–13.6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.