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Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

ForteItalia

Tipo 00 di Molino Grassi per classici impasti diretti per pizza napoletana. W290, P/L 0.55, assorbimento d'acqua 56%. Media fermentazione: circa 8-12 h a temperatura ambiente o 24-48 h in frigo.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 8–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 18–36 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Tipo 00 di Molino Grassi per classici impasti diretti per pizza napoletana. W290, P/L 0.55, assorbimento d'acqua 56%. Media fermentazione: circa 8-12 h a temperatura ambiente o 24-48 h in frigo.

Intervallo di fermentazione di Molino Grassi 00 Midi H12

La finestra di catalogo di Molino Grassi 00 Midi H12 è 8–12 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.