Grand Moulins de Paris Pain muesli - mélange pour pain aux fruits et aux graines

Name: Grand Moulins de Paris Pain muesli - mélange pour pain aux fruits et aux graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Miscela per pane con frutta, frutta a guscio e semi. Ingredienti: farina di frumento, uvetta, glutine di frumento, ananas disidratato (ananas, zucchero, correttore di acidità (acido citrico, E330), conservante (E220, solfiti)), albicocche disidratate (albicocca, farina di riso, conservante (E220, solfiti)), semi di girasole, farina di segale, nocciole, papaya disidratata (papaya, zucchero, conservante (E223, solfiti)), semi di lino scuro, noci, fiocchi d'avena, mandorle, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (alfa-amilasi, xilanasi). Frutta a guscio e frutta disidratata: 28%; semi: 6,5%.

Contiene: grano tenero, segale, avena, riso, glutine di frumento, acido ascorbico, enzimi, semi 6.5% e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.