Grand Moulins de Paris Pain muesli - mélange pour pain aux fruits et aux graines

Name: Grand Moulins de Paris Pain muesli - mélange pour pain aux fruits et aux graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Mistura para pão de frutas, castanhas e sementes. Ingredientes: farinha de trigo, uvas-passas, glúten de trigo, abacaxi desidratado (abacaxi, açúcar, regulador de acidez (ácido cítrico, E330), conservante (E220, sulfitos)), damascos secos (damasco, farinha de arroz, conservante (E220, sulfitos)), sementes de girassol, farinha de centeio, avelãs, mamão desidratado (mamão, açúcar, conservante (E223, sulfitos)), sementes de linhaça marrom, nozes, flocos de aveia, amêndoas, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (alfa-amilase, xilanase). Castanhas e frutas secas: 28%; sementes: 6,5%.

Contém: trigo, centeio, aveia, arroz, glúten de trigo, ácido ascórbico, enzimas, sementes 6.5% e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.