Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Forte
Miscela per baguette ai semi. Ingredienti: farina di grano tenero, semi di lino scuro, semi di girasole, glutine di frumento, fiocchi di grano maltato, semi di miglio, semi di papavero, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300). Semi: 9%.
Contiene: grano tenero, glutine di frumento, acido ascorbico, semi 9% e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 1,5–49 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per baguette ai semi. Ingredienti: farina di grano tenero, semi di lino scuro, semi di girasole, glutine di frumento, fiocchi di grano maltato, semi di miglio, semi di papavero, farina di grano tenero maltato, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300). Semi: 9%.
Panificazioni con questa farina
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Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
13.4%12%-1.4%Idratazione
——Maturazione
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
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Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13.4% | 12%-1.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |