Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Stark
Saaten-Baguette-Mischung. Zutaten: Weizenmehl, brauner Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Weizenkleber, Weizenmalzflocken, Hirse, Mohn, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300). Saaten: 9 %.
Enthält: Weizen, Weizengluten, Ascorbinsäure, Saaten 9% und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,4% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 1,5–49 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Saaten-Baguette-Mischung. Zutaten: Weizenmehl, brauner Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Weizenkleber, Weizenmalzflocken, Hirse, Mohn, Weizenmalzmehl, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300). Saaten: 9 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
StarkStarkProtein
13.4%12%-1.4%Hydratation
——Reifezeit
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
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Stärke | Stark | Stark |
Protein | 13.4% | 12%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |