Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Starkt
Baguettemix med fröer. Ingredienser: vetemjöl, bruna linfrön, solrosfrön, vetegluten, mältade veteflingor, hirsfrön, vallmofrön, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Fröer: 9%.
Innehåller: vete, vetegluten, askorbinsyra, fröer 9%, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,4% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–49 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Baguettemix med fröer. Ingredienser: vetemjöl, bruna linfrön, solrosfrön, vetegluten, mältade veteflingor, hirsfrön, vallmofrön, mältat vetemjöl, mjölbehandlingsmedel (askorbinsyra, E300). Fröer: 9%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
StarktStarktProtein
13.4%12%-1.4%Hydrering
——Mognad
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13.4% | 12%-1.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |