Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Fuerte

Mezcla para baguette con semillas. Ingredientes: harina de trigo, semillas de lino marrón, semillas de girasol, gluten de trigo, copos de trigo malteado, semillas de mijo, semillas de amapola, harina de trigo malteada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300). Semillas: 9%.

Contiene: trigo, gluten de trigo, ácido ascórbico, semillas 9%, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 1,5–49 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.