Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Sterk
Baguettemix met zaden. Ingrediënten: tarwebloem, bruin lijnzaad, zonnebloempitten, tarwegluten, gemoute tarwevlokken, gierst, maanzaad, tarwemoutmeel, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Zaden: 9%.
Bevat: tarwe, tarwegluten, ascorbinezuur, zaden 9%, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–49 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Baguettemix met zaden. Ingrediënten: tarwebloem, bruin lijnzaad, zonnebloempitten, tarwegluten, gemoute tarwevlokken, gierst, maanzaad, tarwemoutmeel, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300). Zaden: 9%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
SterkSterkProteïne
13.4%12%-1.4%Hydratatie
——Maturatie
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.4% | 12%-1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |