Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Mocna
Mieszanka na bagietki z nasionami. Składniki: mąka pszenna, siemię lniane brązowe, nasiona słonecznika, gluten pszenny, słodowane płatki pszenne, proso, mak, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Nasiona: 9%.
Zawiera: pszenica, gluten pszenny, kwas askorbinowy, nasiona 9% i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 1,5–49 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka na bagietki z nasionami. Składniki: mąka pszenna, siemię lniane brązowe, nasiona słonecznika, gluten pszenny, słodowane płatki pszenne, proso, mak, słodowana mąka pszenna, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300). Nasiona: 9%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
13.4%12%-1.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13.4% | 12%-1.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |