Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Forte
Préparation pour baguette aux graines. Ingrédients : farine de blé, graines de lin brun, graines de tournesol, gluten de blé, flocons de blé malté, graines de millet, graines de pavot, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300). Graines : 9 %.
Contient : blé, gluten de blé, acide ascorbique, graines 9% et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 49 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Préparation pour baguette aux graines. Ingrédients : farine de blé, graines de lin brun, graines de tournesol, gluten de blé, flocons de blé malté, graines de millet, graines de pavot, farine de blé malté, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300). Graines : 9 %.
Fournées avec cette farine
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Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13.4%12%-1.4%Hydratation
——Maturation
——Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines | ||
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Force | Forte | Forte |
Protéines | 13.4% | 12%-1.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |