Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines

Name: Grand Moulins de Paris Campaillette céraine - préparation pour baguette aux graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Mistura para baguete com sementes. Ingredientes: farinha de trigo, sementes de linhaça marrom, sementes de girassol, glúten de trigo, flocos de trigo maltado, sementes de painço, sementes de papoula, farinha de trigo maltada, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300). Sementes: 9%.

Contém: trigo, glúten de trigo, ácido ascórbico, sementes 9% e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–49 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.