Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Miscela per pane ai cereali e semi. Ingredienti: farina di grano tenero, semi di sesamo tostato, semi di girasole, semi di lino giallo, semi di lino scuro, farina di segale, farina d'orzo, farina d'avena, glutine di frumento, malto d'orzo tostato, pasta madre di grano tenero essiccata e disattivata, agente di trattamento della farina (acido ascorbico, E300), enzimi (xilanasi, alfa-amilasi, cellulasi). Semi: 15%; cereali: 84,9%.

Contiene: grano tenero, segale, orzo, avena, glutine di frumento, lievito madre essiccato, acido ascorbico, enzimi, semi 15% e altri ingredienti

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,6% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 39 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.