Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Stark

Getreide- und Saaten-Brotmischung. Zutaten: Weizenmehl, gerösteter Sesam, Sonnenblumenkerne, gelber Leinsamen, brauner Leinsamen, Roggenmehl, Gerstenmehl, Hafermehl, Weizenkleber, geröstetes Gerstenmalz, deaktivierter und getrockneter Weizensauerteig, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure, E300), Enzyme (Xylanase, Alpha-Amylase, Cellulase). Saaten: 15 %; Getreide: 84,9 %.

Enthält: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Weizengluten, getrockneter Sauerteig, Ascorbinsäure, Enzyme, Saaten 15% und weitere Zutaten

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12,6% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 39 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.