Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Préparation pour pain aux céréales et graines. Ingrédients : farine de blé, graines de sésame toastées, graines de tournesol, graines de lin jaune, graines de lin brun, farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine, gluten de blé, malt d'orge toasté, levain de blé déshydraté et désactivé, agent de traitement de la farine (acide ascorbique, E300), enzymes (xylanase, alpha-amylase, cellulase). Graines : 15 % ; céréales : 84,9 %.

Contient : blé, seigle, orge, avoine, gluten de blé, levain déshydraté, acide ascorbique, enzymes, graines 15% et autres ingrédients

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12,6 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 39 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.