Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Sterk

Broodmix met granen en zaden. Ingrediënten: tarwebloem, geroosterd sesamzaad, zonnebloempitten, geel lijnzaad, bruin lijnzaad, roggemeel, gerstemeel, havermeel, tarwegluten, geroosterde gerstemout, gedeactiveerde en gedroogde tarwedesem, meelverbeteraar (ascorbinezuur, E300), enzymen (xylanase, alfa-amylase, cellulase). Zaden: 15%; granen: 84,9%.

Bevat: tarwe, rogge, gerst, haver, tarwegluten, gedroogd zuurdesem, ascorbinezuur, enzymen, zaden 15%, overige ingrediënten

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met 12,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–13 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 39 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.