Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Forte

Mistura para pão de cereais e sementes. Ingredientes: farinha de trigo, sementes de gergelim tostadas, sementes de girassol, sementes de linhaça dourada, sementes de linhaça marrom, farinha de centeio, farinha de cevada, farinha de aveia, glúten de trigo, malte de cevada tostado, fermento natural de trigo desativado e seco, agente de tratamento da farinha (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanase, alfa-amilase, celulase). Sementes: 15%; cereais: 84,9%.

Contém: trigo, centeio, cevada, aveia, glúten de trigo, fermento natural desidratado, ácido ascórbico, enzimas, sementes 15% e outros ingredientes

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 39 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.