Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines

Name: Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Brand: Grand Moulins de Paris

Fuerte

Mezcla para pan de cereales y semillas. Ingredientes: harina de trigo, semillas de sésamo tostado, semillas de girasol, semillas de lino amarillo, semillas de lino marrón, harina de centeno, harina de cebada, harina de avena, gluten de trigo, malta de cebada tostada, masa madre de trigo deshidratada e inactivada, agente de tratamiento de la harina (ácido ascórbico, E300), enzimas (xilanasa, alfa-amilasa, celulasa). Semillas: 15%; cereales: 84,9%.

Contiene: trigo, centeno, cebada, avena, gluten de trigo, masa madre deshidratada, ácido ascórbico, enzimas, semillas 15%, otros ingredientes

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 39 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.