Grand Moulins de Paris Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines
Mocna
Mieszanka chlebowa z ziarnami i nasionami. Składniki: mąka pszenna, prażone nasiona sezamu, nasiona słonecznika, siemię lniane złociste, siemię lniane brązowe, mąka żytnia, mąka jęczmienna, mąka owsiana, gluten pszenny, prażony słód jęczmienny, dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (ksylanaza, alfa-amylaza, celulaza). Nasiona: 15%; zboża: 84,9%.
Zawiera: pszenica, żyto, jęczmień, owies, gluten pszenny, suszony zakwas, kwas askorbinowy, enzymy, nasiona 15% i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,6% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–13 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 39 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mieszanka chlebowa z ziarnami i nasionami. Składniki: mąka pszenna, prażone nasiona sezamu, nasiona słonecznika, siemię lniane złociste, siemię lniane brązowe, mąka żytnia, mąka jęczmienna, mąka owsiana, gluten pszenny, prażony słód jęczmienny, dezaktywowany i suszony zakwas pszenny, środek do przetwarzania mąki (kwas askorbinowy, E300), enzymy (ksylanaza, alfa-amylaza, celulaza). Nasiona: 15%; zboża: 84,9%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
MocnaMocnaBiałko
12.6%12%-0.6%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Campagrain - mélange pour pain aux céréales et graines | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12.6% | 12%-0.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |