Giusto's Vita-GrainGiusto's Organic Ultimate Performer
Una farina biologica ad alto contenuto di glutine (~13-14% di proteine) apprezzata dai panettieri della costa occidentale. Non sbiancata e maltata, produce impasti con un'eccellente spinta in forno e una crosta croccante. Spesso utilizzata come sostituto naturale delle farine bromate nella pizza e nei bagel in stile newyorkese. Produce una mollica leggermente più alveolata e un ricco sapore di grano.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 61% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer è 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–65%, e 61% di assorbimento. Una farina biologica ad alto contenuto di glutine (~13-14% di proteine) apprezzata dai panettieri della costa occidentale. Non sbiancata e maltata, produce impasti con un'eccellente spinta in forno e una crosta croccante. Spesso utilizzata come sostituto naturale delle farine bromate nella pizza e nei bagel in stile newyorkese. Produce una mollica leggermente più alveolata e un ricco sapore di grano.