Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Molto ForteStati Uniti
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, circa 13-14% di proteine. Farina biologica ad alto contenuto di glutine, non sbiancata e maltata, usata come opzione senza bromato per impasti più forti per pizza e bagel.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 10 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3,5–56 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, circa 13-14% di proteine. Farina biologica ad alto contenuto di glutine, non sbiancata e maltata, usata come opzione senza bromato per impasti più forti per pizza e bagel.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 61% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
Molto ForteMolto ForteProteine
13.5%14.2%+0.7%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |