Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Una farina biologica ad alto contenuto di glutine (~13–14% di proteine) apprezzata dai panettieri della costa occidentale. Non sbiancata e maltata, produce impasti con un'eccellente spinta in forno e una crosta croccante. Spesso utilizzata come sostituto naturale delle farine bromate nella pizza e nei bagel in stile newyorkese. Produce una mollica leggermente più alveolata e un ricco sapore di grano.
Idratazione ottimale: 60% – 65%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 61% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer è 13.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 60–65%, e 61% di assorbimento. Una farina biologica ad alto contenuto di glutine (~13–14% di proteine) apprezzata dai panettieri della costa occidentale. Non sbiancata e maltata, produce impasti con un'eccellente spinta in forno e una crosta croccante. Spesso utilizzata come sostituto naturale delle farine bromate nella pizza e nei bagel in stile newyorkese. Produce una mollica leggermente più alveolata e un ricco sapore di grano.