Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Ett ekologiskt vetemjöl med hög glutenhalt (~13–14 % protein) som är poppis bland bagare på amerikanska västkusten. Det är oblekt och mältat, vilket ger degar med grymt ugnslyft (oven spring) och frasig skorpa. Används ofta som ett naturligt substitut för bromerat mjöl i NY-style pizza och bagels. Det ger ett lite öppnare inkråm och en fyllig vetesmak.
Optimal hydrering: 60% – 65%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 6-19 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 61% |
Askhalt | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer är 13.5% protein, en rekommenderad hydrering på 60–65%, och 61% absorption. Ett ekologiskt vetemjöl med hög glutenhalt (~13–14 % protein) som är poppis bland bagare på amerikanska västkusten. Det är oblekt och mältat, vilket ger degar med grymt ugnslyft (oven spring) och frasig skorpa. Används ofta som ett naturligt substitut för bromerat mjöl i NY-style pizza och bagels. Det ger ett lite öppnare inkråm och en fyllig vetesmak.