Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Mycket starktUSA
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, runt 13-14 % protein. Ekologiskt, oblekt och mältat mjöl med hög glutenhalt. Används som ett bromatfritt alternativ för starkare pizza- och bageldeg.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3,5–56 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, runt 13-14 % protein. Ekologiskt, oblekt och mältat mjöl med hög glutenhalt. Används som ett bromatfritt alternativ för starkare pizza- och bageldeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 61% |
Askhalt | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
Mycket starktMycket starktProtein
13.5%14.2%+0.7%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Mycket starkt |
Protein | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |