Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Ekologiczna mąka wysokoglutenowa (~13–14% białka) ceniona przez piekarzy z Zachodniego Wybrzeża. Niebielona, ze słodem – daje ciasto o świetnym wyrastaniu w piecu i chrupkiej skórce. Często używana jako naturalny zamiennik mąk bromowanych w nowojorskiej pizzy i bajglach. Wypieki z niej mają nieco luźniejszy miękisz i bogaty zbożowy smak.
Optymalna hydratacja: 60% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 61% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer to 13.5% białka, zalecaną hydratacją 60–65%, i 61% absorpcji. Ekologiczna mąka wysokoglutenowa (~13–14% białka) ceniona przez piekarzy z Zachodniego Wybrzeża. Niebielona, ze słodem – daje ciasto o świetnym wyrastaniu w piecu i chrupkiej skórce. Często używana jako naturalny zamiennik mąk bromowanych w nowojorskiej pizzy i bajglach. Wypieki z niej mają nieco luźniejszy miękisz i bogaty zbożowy smak.