Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Bardzo mocnaStany Zjednoczone
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, około 13-14% białka. Ekologiczna mąka wysokoglutenowa, niebielona i słodowana, stosowana jako bezbromianowa opcja do mocniejszych ciast na pizzę i bajgle.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 10 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3,5–56 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, około 13-14% białka. Ekologiczna mąka wysokoglutenowa, niebielona i słodowana, stosowana jako bezbromianowa opcja do mocniejszych ciast na pizzę i bajgle.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 61% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
Bardzo mocnaBardzo mocnaBiałko
13.5%14.2%+0.7%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |