Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer

Name: Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Brand: Giusto's Vita-Grain

매우 강함미국

Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, 단백질 약 13-14%. 유기농 고글루텐 무표백 맥아 함유 밀가루로, 브롬산염을 사용하지 않는 더 강한 피자 및 베이글 도우용으로 쓰여.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5–16시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 3.5–56시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

흡수율	61%
회분 함량	0.55%

강도

매우 강함매우 강함

단백질

13.5%14.2%+0.7%

가수율

——

숙성

—6-12h 22°C

	Giusto's Organic Ultimate Performer	All Trumps High-Gluten Flour
강도	매우 강함	매우 강함
단백질	13.5%	14.2%+0.7%
가수율	—	—
숙성	—	6-12h 22°C