Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Een biologische bloem met een hoog glutengehalte (~13-14% proteïne) die wordt geprezen door bakkers aan de westkust. Ongebleekt en gemout, het levert deeg op met een uitstekende ovenrijs en een knapperige korst. Wordt vaak gebruikt als een natuurlijk alternatief voor gebromeerde bloem in pizza en bagels in NY-stijl. Het produceert een iets meer open kruim en een rijke tarwesmaak.
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-19 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 61% |
Asgehalte | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer is 13.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%, en 61% absorptie. Een biologische bloem met een hoog glutengehalte (~13-14% proteïne) die wordt geprezen door bakkers aan de westkust. Ongebleekt en gemout, het levert deeg op met een uitstekende ovenrijs en een knapperige korst. Wordt vaak gebruikt als een natuurlijk alternatief voor gebromeerde bloem in pizza en bagels in NY-stijl. Het produceert een iets meer open kruim en een rijke tarwesmaak.