Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
An organic high-gluten flour (~13–14% protein) prized by West Coast bakers. Unbleached and malted, it yields doughs with excellent oven spring and crisp crust. Often used as a natural substitute for bromated flours in NY-style pizza and bagels. It produces a slightly more open crumb and a rich wheat flavor.
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-19 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 61% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary An organic high-gluten flour (~13–14% protein) prized by West Coast bakers. Unbleached and malted, it yields doughs with excellent oven spring and crisp crust. Often used as a natural substitute for bromated flours in NY-style pizza and bagels. It produces a slightly more open crumb and a rich wheat flavor.