Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Zeer SterkVerenigde Staten
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, ongeveer 13-14% eiwit. Biologische bloem met hoog glutengehalte, ongebleekt en gemout, gebruikt als een bromaatvrij alternatief voor stevigere pizza- en bageldegen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3,5–56 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, ongeveer 13-14% eiwit. Biologische bloem met hoog glutengehalte, ongebleekt en gemout, gebruikt als een bromaatvrij alternatief voor stevigere pizza- en bageldegen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 61% |
Asgehalte | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
Zeer SterkZeer SterkProteïne
13.5%14.2%+0.7%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |