Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Sehr StarkVereinigte Staaten
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, ca. 13-14 % Protein. Bio-Mehl mit hohem Glutengehalt, ungebleicht und gemälzt, ideal als bromatfreie Option für stärkere Pizza- und Bagelteige.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–56 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, ca. 13-14 % Protein. Bio-Mehl mit hohem Glutengehalt, ungebleicht und gemälzt, ideal als bromatfreie Option für stärkere Pizza- und Bagelteige.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 61% |
Aschegehalt | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
Sehr StarkSehr StarkProtein
13.5%14.2%+0.7%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Sehr Stark |
Protein | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |