Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Ein Bio-High-Gluten-Mehl (~13–14% Protein), das von Bäckern an der Westküste geschätzt wird. Ungebleicht und gemälzt, ergibt es Teige mit ausgezeichnetem Ofentrieb und knuspriger Kruste. Wird oft als natürlicher Ersatz für bromierte Mehle in Pizza und Bagels nach New Yorker Art verwendet. Es erzeugt eine etwas offenere Krume und einen reichen Weizengeschmack.
Optimale Hydratation: 60% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 61% |
Aschegehalt | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer ist 13.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 60–65%, und 61% Wasseraufnahme. Ein Bio-High-Gluten-Mehl (~13–14% Protein), das von Bäckern an der Westküste geschätzt wird. Ungebleicht und gemälzt, ergibt es Teige mit ausgezeichnetem Ofentrieb und knuspriger Kruste. Wird oft als natürlicher Ersatz für bromierte Mehle in Pizza und Bagels nach New Yorker Art verwendet. Es erzeugt eine etwas offenere Krume und einen reichen Weizengeschmack.