Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Une farine bio à haute teneur en gluten (~13–14 % de protéines) très prisée par les boulangers de la côte ouest. Non blanchie et maltée, elle donne des pâtes avec un excellent développement au four et une croûte croustillante. Souvent utilisée comme alternative naturelle aux farines bromées pour la pizza style NY et les bagels. Elle offre une mie légèrement plus ouverte et un goût de blé intense.
Hydratation optimale: 60% – 65%
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Fermentation optimale : 6-19 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 61% |
Taux de cendres | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer est 13.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %, et 61 % d'absorption. Une farine bio à haute teneur en gluten (~13–14 % de protéines) très prisée par les boulangers de la côte ouest. Non blanchie et maltée, elle donne des pâtes avec un excellent développement au four et une croûte croustillante. Souvent utilisée comme alternative naturelle aux farines bromées pour la pizza style NY et les bagels. Elle offre une mie légèrement plus ouverte et un goût de blé intense.