Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Très forteÉtats-Unis
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, environ 13-14 % de protéines. Farine bio à haute teneur en gluten, non blanchie et maltée, idéale comme option sans bromate pour des pâtes à pizza et à bagel plus fortes.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 56 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, environ 13-14 % de protéines. Farine bio à haute teneur en gluten, non blanchie et maltée, idéale comme option sans bromate pour des pâtes à pizza et à bagel plus fortes.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 61% |
Taux de cendres | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
Très forteTrès forteProtéines
13.5%14.2%+0.7%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Très forte |
Protéines | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |