その他超強力アメリカ合衆国
Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
西海岸のベイカーたちに愛されている、オーガニックの高グルテン粉（タンパク質含有量 約13〜14%）。無漂白でモルトが添加されており、抜群の窯伸び（オーブンスプリング）とパリッとしたクラストに仕上がるよ。NYスタイルピザやベーグルで、臭素酸塩処理された粉の自然な代用品としてよく使われているんだ。気泡が少し大きめの軽い内相（クラム）になり、豊かな小麦の風味が楽しめるよ。
W値
~345W
推定タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
60-65%
最適な加水率: 60% – 65%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
65%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 6-19 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
19h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 61% |
灰分 | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performerはタンパク質 13.5%, 推奨加水率 60–65%, および 吸水率 61%です。 西海岸のベイカーたちに愛されている、オーガニックの高グルテン粉（タンパク質含有量 約13〜14%）。無漂白でモルトが添加されており、抜群の窯伸び（オーブンスプリング）とパリッとしたクラストに仕上がるよ。NYスタイルピザやベーグルで、臭素酸塩処理された粉の自然な代用品としてよく使われているんだ。気泡が少し大きめの軽い内相（クラム）になり、豊かな小麦の風味が楽しめるよ。