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Giusto's Vita-GrainGiusto's Organic Ultimate Performer
西海岸のベイカーたちに愛されている、オーガニックの高グルテン粉（タンパク質含有量 約13〜14%）。無漂白でモルトが添加されており、抜群の窯伸び（オーブンスプリング）とパリッとしたクラストに仕上がるよ。NYスタイルピザやベーグルで、臭素酸塩処理された粉の自然な代用品としてよく使われているんだ。気泡が少し大きめの軽い内相（クラム）になり、豊かな小麦の風味が楽しめるよ。
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技術仕様
吸水率 | 61% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performerはタンパク質 13.5%, 推奨加水率 60–65%, および 吸水率 61%です。 西海岸のベイカーたちに愛されている、オーガニックの高グルテン粉（タンパク質含有量 約13〜14%）。無漂白でモルトが添加されており、抜群の窯伸び（オーブンスプリング）とパリッとしたクラストに仕上がるよ。NYスタイルピザやベーグルで、臭素酸塩処理された粉の自然な代用品としてよく使われているんだ。気泡が少し大きめの軽い内相（クラム）になり、豊かな小麦の風味が楽しめるよ。