Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Velmi silnáSpojené státy
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, roughly 13-14% protein. Organic high-gluten, unbleached and malted, used as a non-bromated option for stronger pizza and bagel doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 10 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 3,5–56 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, roughly 13-14% protein. Organic high-gluten, unbleached and malted, used as a non-bromated option for stronger pizza and bagel doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 61% |
Obsah popela | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
Velmi silnáVelmi silnáBílkoviny
13.5%14.2%+0.7%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Velmi silná |
Bílkoviny | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |