Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Muy FuerteEstados Unidos
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, aproximadamente 13-14% de proteína. Harina ecológica con alto contenido de gluten, sin blanquear y malteada; se usa como opción sin bromato para masas de pizza y bagels más fuertes.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 10 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3,5–56 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, aproximadamente 13-14% de proteína. Harina ecológica con alto contenido de gluten, sin blanquear y malteada; se usa como opción sin bromato para masas de pizza y bagels más fuertes.
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 61% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
Muy FuerteMuy FuerteProteína
13.5%14.2%+0.7%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |