Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Una harina orgánica con alto contenido de gluten (~13–14% de proteína) apreciada por los panaderos de la Costa Oeste. Sin blanquear y malteada, produce masas con excelente levado en el horno y corteza crujiente. A menudo se utiliza como sustituto natural de las harinas bromatadas en la pizza y los bagels al estilo de Nueva York. Produce una miga ligeramente más abierta y un rico sabor a trigo.
Hidratación óptima: 60% – 65%
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Fermentación óptima: 6-19 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 61% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer es 13.5% de proteína, una hidratación recomendada de 60–65%, y 61% de absorción. Una harina orgánica con alto contenido de gluten (~13–14% de proteína) apreciada por los panaderos de la Costa Oeste. Sin blanquear y malteada, produce masas con excelente levado en el horno y corteza crujiente. A menudo se utiliza como sustituto natural de las harinas bromatadas en la pizza y los bagels al estilo de Nueva York. Produce una miga ligeramente más abierta y un rico sabor a trigo.