Giusto's Organic Ultimate Performer
Giusto's Vita-Grain
Uma farinha orgânica de alto teor de glúten (~13–14% de proteína) muito valorizada pelos padeiros da Costa Oeste. Não branqueada e maltada, ela gera massas com excelente salto de forno e uma crosta crocante. Frequentemente usada como substituta natural para farinhas bromadas em bagels e pizzas estilo NY. Produz um miolo ligeiramente mais aberto e um sabor rico de trigo.
Hidratação ideal: 60% – 65%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 6-19 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 61% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer é 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%, e 61% de absorção. Uma farinha orgânica de alto teor de glúten (~13–14% de proteína) muito valorizada pelos padeiros da Costa Oeste. Não branqueada e maltada, ela gera massas com excelente salto de forno e uma crosta crocante. Frequentemente usada como substituta natural para farinhas bromadas em bagels e pizzas estilo NY. Produz um miolo ligeiramente mais aberto e um sabor rico de trigo.