Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer
Muito forteEstados Unidos
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, cerca de 13-14% de proteína. Orgânica com alto teor de glúten, não branqueada e maltada, usada como uma opção sem bromato para massas de pizza e bagel mais fortes.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3,5–56 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Giusto's Vita-Grain Organic Ultimate Performer, cerca de 13-14% de proteína. Orgânica com alto teor de glúten, não branqueada e maltada, usada como uma opção sem bromato para massas de pizza e bagel mais fortes.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 61% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Giusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
Muito forteMuito forteProteína
13.5%14.2%+0.7%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CGiusto's Organic Ultimate Performer vs All Trumps High-Gluten Flour
Giusto's Organic Ultimate Performer | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Muito forte |
Proteína | 13.5% | 14.2%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |