Giusto's Vita-GrainGiusto's Organic Ultimate Performer
Uma farinha orgânica de alto teor de glúten (~13-14% de proteína) muito valorizada pelos padeiros da Costa Oeste. Não branqueada e maltada, ela gera massas com excelente salto de forno e uma crosta crocante. Frequentemente usada como substituta natural para farinhas bromadas em bagels e pizzas estilo NY. Produz um miolo ligeiramente mais aberto e um sabor rico de trigo.
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Especificações Técnicas
Absorção | 61% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Giusto's Vita-Grain Giusto's Organic Ultimate Performer é 13.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%, e 61% de absorção. Uma farinha orgânica de alto teor de glúten (~13-14% de proteína) muito valorizada pelos padeiros da Costa Oeste. Não branqueada e maltada, ela gera massas com excelente salto de forno e uma crosta crocante. Frequentemente usada como substituta natural para farinhas bromadas em bagels e pizzas estilo NY. Produz um miolo ligeiramente mais aberto e um sabor rico de trigo.