General MillsGold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Una farina ad alto contenuto di glutine sbiancata e bromata (~14,2% di proteine) da tempo preferita dalle istituzioni della pizza newyorkesi. Il glutine estremamente forte (W ~420) produce una crosta distintamente gommosa con un'eccellente lievitazione. Richiede abbondante acqua e tempo di fermentazione per una migliore lavorazione. Offre l'autentica consistenza e croccantezza della fetta pieghevole di New York.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
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General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) è forza W420, 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–66%, e 63% di assorbimento. Una farina ad alto contenuto di glutine sbiancata e bromata (~14,2% di proteine) da tempo preferita dalle istituzioni della pizza newyorkesi. Il glutine estremamente forte (W ~420) produce una crosta distintamente gommosa con un'eccellente lievitazione. Richiede abbondante acqua e tempo di fermentazione per una migliore lavorazione. Offre l'autentica consistenza e croccantezza della fetta pieghevole di New York. Fermenta al meglio per 6–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Classica farina da pizzeria newyorkese; il bromato migliora la tolleranza e la spinta in forno.