Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Una farina ad alto contenuto di glutine sbiancata e bromata (~14,2% di proteine) da tempo preferita dalle istituzioni della pizza newyorkesi. Il glutine estremamente forte (W ~420) produce una crosta distintamente gommosa con un'eccellente lievitazione. Richiede abbondante acqua e tempo di fermentazione per una migliore lavorazione. Offre l'autentica consistenza e croccantezza della fetta pieghevole di New York.
Idratazione ottimale: 62% – 66%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-20 orea 22°C
TestatoClassica farina da pizzeria newyorkese; il bromato migliora la tolleranza e la spinta in forno.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 63% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) è forza W420, 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–66%, e 63% di assorbimento. Una farina ad alto contenuto di glutine sbiancata e bromata (~14,2% di proteine) da tempo preferita dalle istituzioni della pizza newyorkesi. Il glutine estremamente forte (W ~420) produce una crosta distintamente gommosa con un'eccellente lievitazione. Richiede abbondante acqua e tempo di fermentazione per una migliore lavorazione. Offre l'autentica consistenza e croccantezza della fetta pieghevole di New York. Fermenta al meglio per 6–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Classica farina da pizzeria newyorkese; il bromato migliora la tolleranza e la spinta in forno.