General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Molto ForteStati Uniti

Gold Medal All Trumps ad alto contenuto di glutine, sbiancata e bromata, 14,2% di proteine. La classica farina in sacco da pizzeria di NY per croste sottili e tenaci. Stessa famiglia proteica della All Trumps non bromata; la differenza sta nel bromato. W Chopin non dichiarato.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–74 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

La finestra di catalogo di General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) è 6–20 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.