General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Mycket starktUSA

Gold Medal All Trumps med hög glutenhalt, blekt och bromerat, 14,2 % protein. Klassiskt NY-pizzeriamjöl i storsäck för sega, tunna bottnar. Samma proteinfamilj som obromerade All Trumps; skillnaden är bromatet. Inget publicerat Chopin W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–74 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Katalogfönstret för General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) är 6–20 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.