Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Ett blekt, bromerat högglutenmjöl (~14,2 % protein) som länge varit en favorit hos klassiska NY-pizzerior. Extremt starkt gluten (W ~420) ger en distinkt seg botten med fantastisk ugnshävning. Kräver mycket vatten och lång jäsningstid för att bli lättarbetat. Ger den där autentiska, vikbara NYC-slicen med perfekt frasighet.
Optimal hydrering: 62% – 66%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-20 timmarvid 22°C
TestadKlassiskt mjöl för NY-pizza; bromat ger bättre tolerans och ugnshävning
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) är W420-styrka, 14.2% protein, en rekommenderad hydrering på 62–66%, och 63% absorption. Ett blekt, bromerat högglutenmjöl (~14,2 % protein) som länge varit en favorit hos klassiska NY-pizzerior. Extremt starkt gluten (W ~420) ger en distinkt seg botten med fantastisk ugnshävning. Kräver mycket vatten och lång jäsningstid för att bli lättarbetat. Ger den där autentiska, vikbara NYC-slicen med perfekt frasighet. Det jäser bäst under 6–20 timmar vid rumstemp. (22°C). Klassiskt mjöl för NY-pizza; bromat ger bättre tolerans och ugnshävning