General MillsGold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Ett blekt, bromerat högglutenmjöl (~14,2 % protein) som länge varit en favorit hos klassiska NY-pizzerior. Extremt starkt gluten (W ~420) ger en distinkt seg botten med fantastisk ugnshävning. Kräver mycket vatten och lång jäsningstid för att bli lättarbetat. Ger den där autentiska, vikbara NYC-slicen med perfekt frasighet.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.5% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) är W420-styrka, 14.2% protein, en rekommenderad hydrering på 62–66%, och 63% absorption. Ett blekt, bromerat högglutenmjöl (~14,2 % protein) som länge varit en favorit hos klassiska NY-pizzerior. Extremt starkt gluten (W ~420) ger en distinkt seg botten med fantastisk ugnshävning. Kräver mycket vatten och lång jäsningstid för att bli lättarbetat. Ger den där autentiska, vikbara NYC-slicen med perfekt frasighet. Det jäser bäst under 6–20 timmar vid rumstemp. (22°C). Klassiskt mjöl för NY-pizza; bromat ger bättre tolerans och ugnshävning