General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Muy FuerteEstados Unidos

Gold Medal All Trumps de alto gluten, blanqueada y bromada, 14,2% de proteína. La clásica harina de saco de las pizzerías de NY para masas finas y elásticas. Misma familia de proteínas que la All Trumps sin bromar; la diferencia es el bromato. Sin Chopin W publicado.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–20 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 8–74 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

La ventana de catálogo de General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) es de 6–20 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.