Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Una harina blanqueada y bromatada con alto contenido de gluten (~14.2% de proteína) favorita desde hace mucho tiempo en las instituciones de pizza de Nueva York. El gluten extremadamente fuerte (W ~420) produce una corteza distintivamente masticable con un excelente levado. Requiere abundante agua y tiempo de fermentación para un mejor manejo. Ofrece esa auténtica textura crujiente y plegable de la porción de Nueva York.
Hidratación óptima: 62% – 66%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C
ProbadoHarina clásica para pizzerías de Nueva York; el bromato mejora la tolerancia y el levado en el horno.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) es fuerza W420, 14.2% de proteína, una hidratación recomendada de 62–66%, y 63% de absorción. Una harina blanqueada y bromatada con alto contenido de gluten (~14.2% de proteína) favorita desde hace mucho tiempo en las instituciones de pizza de Nueva York. El gluten extremadamente fuerte (W ~420) produce una corteza distintivamente masticable con un excelente levado. Requiere abundante agua y tiempo de fermentación para un mejor manejo. Ofrece esa auténtica textura crujiente y plegable de la porción de Nueva York. Fermenta mejor durante 6–20 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina clásica para pizzerías de Nueva York; el bromato mejora la tolerancia y el levado en el horno.