Gold Medal All Trumps 고단백, 표백 및 브롬산 처리된 밀가루, 단백질 함량 14.2%. 쫄깃한 씬 크러스트용 뉴욕 전통 피자 가게용 자루 밀가루. 브롬산 처리되지 않은 All Trumps와 단백질 계열은 같고, 브롬산 처리 여부가 차이점. Chopin W 값은 공개되지 않음.
Gold Medal All Trumps 고단백, 표백 및 브롬산 처리된 밀가루, 단백질 함량 14.2%. 쫄깃한 씬 크러스트용 뉴욕 전통 피자 가게용 자루 밀가루. 브롬산 처리되지 않은 All Trumps와 단백질 계열은 같고, 브롬산 처리 여부가 차이점. Chopin W 값은 공개되지 않음.
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 6–20시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.5% |
Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
단백질 | 14.2% | 11.7%-2.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-20h 22°C | — |
