Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
뉴욕 피자 업계에서 오랫동안 선호되어 온 표백되고 브롬산염 처리된 고글루텐 밀가루(약 14.2% 단백질)입니다. 매우 강한 글루텐(W 약 420)은 뚜렷하게 쫄깃한 크러스트와 뛰어난 부풀림을 만듭니다. 최적의 취급을 위해 충분한 물과 발효 시간이 필요하며, 정통 뉴욕 스타일의 접히는 슬라이스 식감과 바삭함을 선사합니다.
최적 가수율: 62% – 66%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 6-20 시간온도 22°C
검증됨클래식 뉴욕 피자리아 밀가루; 브롬산염은 내성과 오븐 스프링을 향상시킵니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)은(는) W420 강도, 14.2% 단백질, 권장 가수율 범위 62–66%, 및 63% 흡수율입니다. 뉴욕 피자 업계에서 오랫동안 선호되어 온 표백되고 브롬산염 처리된 고글루텐 밀가루(약 14.2% 단백질)입니다. 매우 강한 글루텐(W 약 420)은 뚜렷하게 쫄깃한 크러스트와 뛰어난 부풀림을 만듭니다. 최적의 취급을 위해 충분한 물과 발효 시간이 필요하며, 정통 뉴욕 스타일의 접히는 슬라이스 식감과 바삭함을 선사합니다. 실온 (22°C)에서 6–20시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 클래식 뉴욕 피자리아 밀가루; 브롬산염은 내성과 오븐 스프링을 향상시킵니다.