기타매우 강함미국
General MillsGold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
뉴욕 피자 업계에서 오랫동안 선호되어 온 표백되고 브롬산염 처리된 고글루텐 밀가루(약 14.2% 단백질)입니다. 매우 강한 글루텐(W 약 420)은 뚜렷하게 쫄깃한 크러스트와 뛰어난 부풀림을 만듭니다. 최적의 취급을 위해 충분한 물과 발효 시간이 필요하며, 정통 뉴욕 스타일의 접히는 슬라이스 식감과 바삭함을 선사합니다.
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)은(는) W420 강도, 14.2% 단백질, 권장 가수율 범위 62–66%, 및 63% 흡수율입니다. 뉴욕 피자 업계에서 오랫동안 선호되어 온 표백되고 브롬산염 처리된 고글루텐 밀가루(약 14.2% 단백질)입니다. 매우 강한 글루텐(W 약 420)은 뚜렷하게 쫄깃한 크러스트와 뛰어난 부풀림을 만듭니다. 최적의 취급을 위해 충분한 물과 발효 시간이 필요하며, 정통 뉴욕 스타일의 접히는 슬라이스 식감과 바삭함을 선사합니다. 실온 (22°C)에서 6–20시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 클래식 뉴욕 피자리아 밀가루; 브롬산염은 내성과 오븐 스프링을 향상시킵니다.