General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Name: General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
Brand: General Mills

Bardzo mocnaStany Zjednoczone

Wysokoglutenowa mąka Gold Medal All Trumps, bielona i bromowana, 14,2% białka. Kultowa mąka z nowojorskich pizzerii na ciągnące się, cienkie spody. Ta sama rodzina białek co niebromowana All Trumps; różnicą jest dodatek bromianu. Brak opublikowanej wartości W Chopina.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–20 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–74 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)

Okno katalogowe dla General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) to 6–20 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.