Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated)
General Mills
Bielona, bromowana mąka wysokoglutenowa (~14,2% białka) od lat stosowana w nowojorskich pizzeriach. Ekstremalnie mocny gluten (W ~420) daje charakterystycznie żujący spód z doskonałym wyrastaniem. Wymaga sporo wody i czasu fermentacji, by ciasto było podatne na formowanie. Zapewnia autentyczną nowojorską teksturę – kawałek sprężysty, a zarazem chrupiący.
Optymalna hydratacja: 62% – 66%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-20 godzinw 22°C
PrzetestowaneClassic NY pizzeria flour; bromate improves tolerance and oven spring
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
General Mills Gold Medal All Trumps High Gluten (Bromated) to o sile W420, 14.2% białka, zalecaną hydratacją 62–66%, i 63% absorpcji. Bielona, bromowana mąka wysokoglutenowa (~14,2% białka) od lat stosowana w nowojorskich pizzeriach. Ekstremalnie mocny gluten (W ~420) daje charakterystycznie żujący spód z doskonałym wyrastaniem. Wymaga sporo wody i czasu fermentacji, by ciasto było podatne na formowanie. Zapewnia autentyczną nowojorską teksturę – kawałek sprężysty, a zarazem chrupiący. Najlepiej fermentuje przez 6–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Classic NY pizzeria flour; bromate improves tolerance and oven spring